俗話說(shuō)，“酒是糧食精”。逢年過(guò)節(jié)、同事聚餐，不少人都要喝上幾杯才過(guò)癮。但需要注意的是，飲酒當(dāng)自知，健康常相隨，喝什么酒，喝多少，怎么喝，處處皆學(xué)問(wèn)。1月18日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者科學(xué)飲酒。

識(shí)酒

酒的分類(lèi)有哪些?按釀造方法，酒可簡(jiǎn)單分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三種。發(fā)酵酒是以谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如啤酒、葡萄酒、果酒等。蒸餾酒是在發(fā)酵原酒的基礎(chǔ)上，通過(guò)蒸餾提純而得的高度酒，包括白酒、白蘭地、威士忌等。配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，配以一定的輔料調(diào)配而成，如雞尾酒、藥酒等。酒的化學(xué)成分主要是乙醇(酒精)和水，還包括微量的醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)等有機(jī)物(約1%～2%)，這些有機(jī)物影響著酒的風(fēng)味和品質(zhì)。

懂酒

酒為何會(huì)“越存越香”?其實(shí)，這種說(shuō)法通常是針對(duì)白酒而言的，啤酒、果酒等低度酒，存放時(shí)間長(zhǎng)了，品質(zhì)反而下降，甚至?xí)冑|(zhì)。白酒越存越香是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生的物理化學(xué)反應(yīng)。例如，具有刺激性氣味的硫化物和醛類(lèi)物質(zhì)的揮發(fā)，醇和酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成酯類(lèi)香氣物質(zhì)的揮發(fā)。

釀酒

自釀酒更健康安全?不少人認(rèn)為自釀酒比較衛(wèi)生健康，喜歡自釀葡萄酒、果酒等。然而，自釀酒可能會(huì)存在甲醇超標(biāo)和菌種污染等問(wèn)題。如果沒(méi)有專業(yè)的技術(shù)支持，建議選擇購(gòu)買(mǎi)有品質(zhì)保證的酒。

喝酒

適量喝酒。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》的建議，成年男性每日飲酒不應(yīng)超過(guò)25克，成年女性不應(yīng)超過(guò)15克。

為什么有些人喝酒會(huì)臉紅?酒精在體內(nèi)的主要代謝途徑是通過(guò)乙醇脫氫酶氧化成乙醛，而后經(jīng)乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙酸。其中乙醛的積累可引起臉部毛細(xì)血管擴(kuò)張，從而使人臉紅。乙醛蓄積過(guò)多，會(huì)引發(fā)呼吸困難、頭痛、惡心等癥狀，甚至引發(fā)呼吸抑制等反應(yīng)。因此，喝酒易臉紅的人，不宜多喝酒。(熊錚 本報(bào)記者 朱海)