茅臺，白酒江湖中神話般的存在。

【資料圖】

從誕生開始，籠罩在它身上的神秘色彩就沒有消失過，不論是巴拿馬金獎時的“碎壇香飄十里”，還是榮登開國大典白酒之列，它的一舉一動，向來備受關(guān)注。

近來，一則“茅臺廠內(nèi)使用少女光腳踩曲”的圖文又將無數(shù)人的目光聚焦在茅臺身上，高清的圖片配上犀利的文字，引人議論紛紛，甚至有網(wǎng)友調(diào)侃：“我就說嘛，茅臺酒那么香，怪不得沒員工偷喝！”

調(diào)侃歸調(diào)侃，更多人討論的是：“為什么還特意選取女員工光腳踩，這是為了制造宣傳效果嗎？還是說女員工踩曲真的有什么不同尋常之處？”

我們來一步一步慢慢分析。

首先，我們要了解大多數(shù)優(yōu)質(zhì)醬酒的釀造工藝——12987工藝。這種工藝是有純糧食制曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵釀得成酒的過程，在這個過程中，酒曲至關(guān)重要。

酒曲——白酒之魂

酒曲，通俗點來說，就是將糧食制成像大磚一樣的曲塊，制作好以后與糧食按比例添加，充當(dāng)發(fā)酵劑的作用，將糧食糖化進(jìn)一步轉(zhuǎn)成酒精，進(jìn)而釀酒。

然而，酒曲的作用還遠(yuǎn)不止此，它還有一個關(guān)鍵的作用——產(chǎn)香。

每一塊酒曲都是一個獨特的存在，不同的糧食品種、曲藥、制曲環(huán)境都決定了每一塊酒曲所包含的微生物種類、生態(tài)菌群是不一樣的，也正是有風(fēng)格迥異的酒曲存在，才造就了中國白酒復(fù)雜多變的氣味。

其次，我們再來說為什么要用“少女踩曲”？

制曲，機器也同樣可以完成，但機器做出來的酒曲死板、瓷實，力度難以掌控，多為“實心曲”，而人工制曲，力度更靈活，可以制成四周凹中間凸的“空心曲”。

尤其是少女踩曲，力度更加輕盈，光腳踩曲也讓曲料來源更加干凈，還可以確保恒溫，制出來的酒曲也更加優(yōu)質(zhì)，能讓發(fā)酵更充分，產(chǎn)香能力更足。

至于衛(wèi)生問題，這點大家無需擔(dān)心，大廠的消毒工序還是值得信賴的。

不得不說，茅臺能在異彩紛呈的白酒江湖中屹立多年，確實有其獨到之處，尤其是在機械化普及的今天，仍然能堅持手作，頗為難得，也正是這般用心，才讓更多人領(lǐng)略到了“大曲坤沙酒”的魅力。

果然，每一分貴都有它的道理，我們普通人，想喝茅臺可能暫時有點經(jīng)濟(jì)吃不消，但想要一嘗大曲坤沙酒的美妙倒也未嘗不可，一些多年來仍能堅持傳統(tǒng)工藝的小酒廠也更應(yīng)該被大家看到。

就拿近來醬酒圈的新晉黑馬君中元私藏酒來說，雖然名氣不大，但也是實實在在的大曲坤沙酒，更難得的是，它的釀造人曾傳政，曾是茅臺廠長愛徒。

或許也正是受這份匠人精神的影響，釀造此酒，嚴(yán)格遵守古法傳承，匠心釀酒的原則，全程采用12987傳統(tǒng)工藝，并配以和茅臺相同的紅糯高粱作原料。

經(jīng)過一年的日升日落，才取得成酒，而這，僅僅是開始。

取得的成酒需要經(jīng)過品鑒后，按照質(zhì)量、輪次、等級、風(fēng)味分門別類，放入窖中，經(jīng)過長達(dá)6年的自然陳放后，才可成為成酒勾調(diào)中的基酒。

6年之期一到，由經(jīng)驗豐富的勾調(diào)師，選擇優(yōu)質(zhì)6年陳基酒，再精心挑選百余種10年陳齡以上的老酒進(jìn)行數(shù)千次勾調(diào)，終得酒杯中的一抔瓊漿。

成酒倒入杯中，醬香馥郁充沛，茅香十足，五味協(xié)調(diào)。入口醇厚飽滿，優(yōu)雅細(xì)膩，后味飽滿悠長，喝上一口滿嘴生香，留香超72小時，終不負(fù)酒友口中的“茅韻十足”。