“竹板這么一打，哎，別的咱不夸。我夸一夸，這個傳統(tǒng)美食狗不理包子。”但今后在北京，可能再難見到這“薄皮兒大餡兒十八個褶，就像一朵花”的“時代記憶”了。

近日，“北京最后一家狗不理停業(yè)”登上熱搜。這個曾經(jīng)火上春晚的老字號的敗退，為何被網(wǎng)友評價為“一手好牌，打個稀爛”?

狗不理要退出北京市場?

近日，有媒體報道，狗不理北京總店(前門店)大門緊閉疑似關(guān)店，前門店是狗不理官方承認的北京的最后一家門店。

3月29日上午，中新網(wǎng)查詢狗不理官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，北京已經(jīng)沒有狗不理門店。

29日下午，中新網(wǎng)來到風波中的狗不理前門店。如果不是大柵欄街31號的路牌，已經(jīng)很難發(fā)現(xiàn)它就是狗不理北京總店的所在地。目前，該門店大門緊鎖，招牌已摘，透過窗戶能看到里面還有一個上面寫著“狗不理”三字的小柜子，但上面已經(jīng)落了一層灰塵。

附近的商家告訴中新網(wǎng)，該門店已關(guān)門很長時間，原因是“在裝修。”當中新網(wǎng)追問是否有再次開業(yè)的消息時，商家表示“聽說得等一兩個月。”

下午14：30左右，幾名拿著木質(zhì)展示架、繩線之類工具的工作人員打開了店門。面對中新網(wǎng)的詢問，工作人員也回復稱“在裝修”。

中新網(wǎng)電話聯(lián)系到狗不理集團一位工作人員，其回應稱，狗不理北京總店(前門店)停業(yè)是因為合同到期。“這家門店是工會的房子，現(xiàn)在合同到期房主要收回，兩方正在洽談續(xù)租的事，還在交涉中，后續(xù)怎么樣還不確定。”

至于狗不理在北京市場的后續(xù)發(fā)展情況，該工作人員表示，“這是集團的戰(zhàn)略，不太清楚。”

“狗不理”，為何一步步變成“人不理”?

資料顯示，狗不理創(chuàng)始于1858年，至今已經(jīng)有163年歷史，它被稱為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，更是慈禧太后“帶貨”的網(wǎng)紅鼻祖。

最早的“狗不理”包子只是一家普通的包子鋪，店主有個小名叫狗子。因為店鋪生意太好，包子鋪的主人也經(jīng)常忙到?jīng)]時間照顧客人，所以就有了一個“狗子賣包子，不理人”的外號，久而久之“狗不理包子”的名字便慢慢傳開了。

曾經(jīng)因為味道鮮美而聞名全國、名揚中外的狗不理，近期卻常常因為負面消息引發(fā)關(guān)注。上一次登上微博熱搜，是因為一則“天津狗不理注銷”的消息。

3月18日，天眼查APP顯示，天津狗不理餐飲管理有限公司于3月17日變更經(jīng)營狀態(tài)為注銷，注銷原因為決議解散，該公司唯一股東為狗不理集團股份有限公司。網(wǎng)友們紛紛關(guān)注：狗不理這是要倒閉了?

隨后，18日晚間，狗不理集團股份有限公司發(fā)布情況說明，稱注銷的天津狗不理餐飲管理有限公司為集團下一家連鎖店，注銷是“因經(jīng)營達不到預期”，并非網(wǎng)傳“天津狗不理注銷”“狗不理決議解散”。

當時便有人統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，狗不理集團成立以來共注銷過15家子公司，其中有11家是在2019年-2021年期間被注銷的。狗不理在包括其“大本營”天津在內(nèi)的各地門店，都開始進行了餐飲門店的收縮。

更早之前，狗不理集團還因輿論問題解除了與狗不理王府井店加盟方的合作。

2020年9月，一則網(wǎng)友探訪狗不理包子北京王府井門店的視頻引發(fā)了廣泛關(guān)注。視頻中，博主對店內(nèi)包子品質(zhì)、服務以及菜品價格等方面進行點評，“肥肉多、價格貴、網(wǎng)絡上差評比較多”，以負面評價為主。

視頻發(fā)出后不久，當時的狗不理王府井門店就發(fā)表聲明稱，該視頻所有惡語中傷言論均為不實信息，已報警，要求博主停止侵權(quán)行為并公開道歉。

但沒想到的是，狗不理王府井門店的這一霸道聲明，卻真的撬動了狗不理百年老字號聲譽的招牌。

隨后，狗不理集團官方微博發(fā)布聲明回應稱，該視頻中出現(xiàn)的狗不理門店對消費者評價擅自處理且嚴重不妥，不能代表集團官方行為和立場;從即日起，解除與該店加盟方的合作。

而就在此事發(fā)生的5個月前，狗不理集團旗下全資控股子公司“天津狗不理食品股份有限公司”于2020年5月11日終止了股票掛牌。距離其在2015年轉(zhuǎn)戰(zhàn)新三板上市僅過去了五年時間。

價高、難吃、服務差成狗不理評價標簽

“狗不理變成狗才理，不是沒有原因的。”對于狗不理的步步敗退，不少網(wǎng)友如此評價。

中新網(wǎng)隨機詢問了狗不理前門店附近的路人，有一位來自天津的游客稱，別說在北京，他們本地(天津)也幾乎很少人會吃狗不理。

“小時候吃過狗不理，那時候肉包子還是2.5元左右一斤，三鮮包是3.5元左右一斤，現(xiàn)在動不動人均上百。一百多塊錢吃幾個包子，過年啊?”該游客表示。

同時，門店附近一商家店門口的工作人員向中新網(wǎng)表示，自己吃過這家狗不理的包子，但是從外帶檔口買的。“外帶價格比店里便宜一半，據(jù)說東西都一樣。但這不也說明了，店里包子的價格太虛高了嗎!”

梳理發(fā)現(xiàn)，這一塊凝結(jié)了前人匠心和歷史沉淀的老字號牌匾，如今卻讓“價格太貴”、“服務不佳”、“味道沒優(yōu)勢”占據(jù)了點評榜的太多比重。

3月29日下午的狗不理包子(前門店)，牌匾已被撤下。中新網(wǎng)左宇坤 攝

“高端化”的定位似乎是導致狗不理如今困境的主要原因之一。2017年，天津狗不理集團有限公司董事長張彥森在接受媒體采訪時表示，要打破老字號便宜的思維，做大利益空間。

這個理念下，狗不理包子的價格越來越高，與消費者的距離也越來越遠，狗不理包子也被一些消費者調(diào)侃為“天價包子”。

除了價格高昂，讓狗不理備受爭議的還有它味道的不盡如人意。

“主要是真的相當不好吃，吃完才知道為什么狗都不理。”有網(wǎng)友在社交平臺上反饋道：八個不同口味的包子，加一小碗湯，價格是150元。包子跟1.5元一個的牛肉灌湯包差不多大，湯腥味很重，就喝了一口。

除了過低的性價比讓普通消費者望而卻步，狗不理近些年諸多負面的服務反饋和危機公關(guān)，也讓其深陷輿論漩渦，品牌形象受損。

“老字號起家都是因為便宜好吃又服務周到。越是老字號，越是應該增強服務意識，嚴格質(zhì)量管理，以保金字招牌長久不衰。”有網(wǎng)友如此評論道。

怒其不爭，老字號長青并非易事

其實，在狗不理的負面評論背后，更多的是人們對這一老字號的惋惜。

“最開始的時候狗不理包子的確是好吃的，并且價格也公道，但是隨著名氣越來越大，一個小小的包子，偏偏要做成酒樓。”有老一輩天津人這樣評價狗不理包子。

而根據(jù)狗不理最近的發(fā)展規(guī)劃，“酒樓”也節(jié)節(jié)敗退的背后，狗不理似乎將目光轉(zhuǎn)至了食品工業(yè)領域。公開資料中，狗不理開始將自身定位為“速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)商和銷售商”。

3月18日，狗不理宣告，集團2021年1月至2月營收同比增幅38%，春節(jié)期間同比增幅46%。實際上，從2016年起，速凍包子就日漸成為狗不理的業(yè)績支撐，2019年狗不理的速凍包子占總營收比重超過四成，達到41.34%;醬鹵肉制品占總營收比重增至19.43%。

在經(jīng)濟學家宋清輝看來，老字號要想基業(yè)長青并非易事。“首先要與時俱進，積極擁抱時代變革，造出真正的核心競爭力，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地;其次是守正創(chuàng)新，即堅定發(fā)展好主業(yè)，堅守品牌的初心，并努力適應新的消費潮流，謀求進一步的發(fā)展。”

“即使跨界發(fā)展，也一定要科學論證、比較選優(yōu)，否則老字號跨界之后往往將會面臨更大的業(yè)績壓力，隨之而來的‘品牌漂移’或‘品牌貶值’的風險亦不可小覷。”宋清輝建議，狗不理仍需要將主營的產(chǎn)品做好，對于跨界應該慎重行事。

包子不能徒有“十八個褶”，“餡兒”更重要。你愿意再給狗不理一次機會嗎?(左宇坤)