在位于博興縣興福鎮(zhèn)的山東金佰特商用廚具有限公司中餐標準化智能廚房，神奇的CoveN萬能蒸烤箱令人矚目，有了它，做飯“小白”也能輕松變大廚。

以制作辣椒炒肉為例，廚師選擇“辣椒炒肉”菜單，點擊開始，蒸烤箱開始預熱，隨后將切好的辣椒、預制好的肉片和料包拌勻，放入烤箱內(nèi)，烹飪時間結(jié)束后取出即可。公司副總經(jīng)理孫華熙介紹，商用智能廚房設(shè)備化繁為簡，只用二三名廚師就可以供給三四百人就餐，帶來了烹飪的變革。在公司去年8億元的銷售額中，智能產(chǎn)品份額占到近50%。

商用廚具產(chǎn)業(yè)在博興縣已經(jīng)走過了40多年的發(fā)展歷程，實現(xiàn)了從“零敲碎打”到“機器換人”，從“貼牌加工”到“自主研發(fā)”，從“家庭式作坊”到“現(xiàn)代化企業(yè)”的蝶變。

當前，博興縣商用廚具產(chǎn)業(yè)集群效應更加凸顯，廚具生產(chǎn)及配套企業(yè)達到2800余家，從業(yè)人員6萬余人，年生產(chǎn)能力2000萬臺(套)，形成了從生產(chǎn)制造到設(shè)計研發(fā)、售后服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，成為國內(nèi)經(jīng)濟總量最大的商用廚具產(chǎn)業(yè)集群。主導產(chǎn)品涵蓋商用燃氣灶、冷凍冷藏柜、蒸飯柜、消毒柜等12大系列上千個品種，市場份額占全國40%、山東省90%，遠銷30多個國家和地區(qū)。培育省級以上知名品牌20余個，榮獲“中國智慧廚都”“山東廚具產(chǎn)業(yè)百億大鎮(zhèn)”“山東省商用智能廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)基地”等稱號。

隨著產(chǎn)業(yè)擴大、企業(yè)增加，當?shù)厣逃脧N具生產(chǎn)出現(xiàn)了不正當競爭現(xiàn)象。為解決這一問題，2016年，山東省廚具協(xié)會在博興縣成立。記者近日見到協(xié)會會長王炳森時，他剛接待完一個江蘇“取經(jīng)團”。

據(jù)王炳森介紹，協(xié)會成立后，一方面為會員提供技術(shù)、生產(chǎn)、管理、融資、法律法規(guī)等方面的咨詢服務(wù)，另一方面根據(jù)會員需求組織外出考察、知識培訓、組團參展等活動，為行業(yè)發(fā)展保駕護航。協(xié)會目前有會員單位370家，主辦了5屆中國(博興)國際廚具節(jié)、4屆中國廚都國際酒店用品博覽會。值得一提的是，中國(博興)國際廚具節(jié)舉辦了16屆，已成為國內(nèi)商用廚具行業(yè)的“風向標”。

山東伊德欣廚業(yè)有限公司是協(xié)會會員單位，在公司充滿科技感的展廳里，擺放著智能蒸飯柜、智能消毒柜等產(chǎn)品。“現(xiàn)在餐飲單位招人難，人工費每年都在增長，先進的廚具代替人是個大趨勢。”公司銷售部部長王偉表示，“研發(fā)生產(chǎn)智能化產(chǎn)品需要好設(shè)備，協(xié)會為我們提供了很多這方面的信息，還組織我們出國學習。此外，還引導我們實施差異化定位、專業(yè)化生產(chǎn)、合作化營銷。”

原先，廚具生產(chǎn)企業(yè)多為全面型企業(yè)，往往一家企業(yè)同時生產(chǎn)多個系列的產(chǎn)品，造成市場同質(zhì)化競爭嚴重。以協(xié)會副會長單位——山東省全興廚業(yè)有限公司為例，公司原先采用粗放式生產(chǎn)模式，產(chǎn)品種類繁雜，涵蓋90多個品種，有300余種規(guī)格。在協(xié)會多次協(xié)調(diào)和引導下，自2020年開始，公司轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式，向“專、精、特、新”方向發(fā)展，砍掉技術(shù)含量不高、競爭力較弱的產(chǎn)品，專門從事研究和生產(chǎn)節(jié)能蒸飯車系列產(chǎn)品。在處理客戶整體廚房項目訂單時，公司只完成蒸飯車系列產(chǎn)品部分，燃氣爐具系列則調(diào)用山東華杰廚業(yè)有限公司的產(chǎn)品，節(jié)能電磁灶系列調(diào)用山東科宇廚業(yè)有限公司的產(chǎn)品。企業(yè)之間實現(xiàn)優(yōu)勢互補，最大限度地避免了同質(zhì)化競爭，促進了行業(yè)差異化發(fā)展。

多年來，行業(yè)進入門檻較低，標準化生產(chǎn)、精細服務(wù)程度不夠，物流配套資源匱乏，無法形成品牌優(yōu)勢，是困擾商用廚具行業(yè)的問題。博興縣曹王鎮(zhèn)中一廚具電商物流產(chǎn)業(yè)園從生產(chǎn)流程、運營模式方面進行了破題。“園區(qū)集合了廚具行業(yè)內(nèi)材料加工、銷售、配送等企業(yè)，并為企業(yè)提供智能倉儲服務(wù)，最后聯(lián)合專業(yè)的物流公司、品牌公司，將原先小而散的生產(chǎn)經(jīng)營進行整合，讓廚具行業(yè)通過流程再造增加產(chǎn)值。”物流園運營總監(jiān)王禎表示。

作為富民產(chǎn)業(yè)，博興商用廚具產(chǎn)業(yè)已經(jīng)培育形成金佰特、美廚、魯寶、華杰、京都等標桿企業(yè)，全行業(yè)2020年產(chǎn)值300多億元，有力地帶動了地方發(fā)展。(大眾日報記者 程芃芃 通訊員 李樂 趙琮 慶)