近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節共同主辦的“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì )”在武漢國博中心·漢廳盛大召開(kāi)。峰會(huì )期間，利思客燒烤供應鏈創(chuàng )始人張利接受了《央廣面對面》欄目組的專(zhuān)訪(fǎng)，以下為專(zhuān)訪(fǎng)實(shí)錄：

主持人：張總，您是怎么理解“餐飲連鎖品牌與供應鏈企業(yè)的協(xié)同發(fā)展” 這個(gè)圓桌分享主題的？

張利：我認為連鎖品牌與供應鏈之間的協(xié)同發(fā)展是非常重要且關(guān)鍵的。從我還在經(jīng)營(yíng)“冰城串吧”的時(shí)候，就一直秉承著(zhù)“總部連鎖、店鋪復制、體系支持”的12字方針，這里的“體系支持”指的就是“前端”和“后端”了。

前端的運營(yíng)體系，包括了營(yíng)建、營(yíng)運、研發(fā)選址、訓練督導等運營(yíng)系統；后端則是供應鏈體系。從采購、倉儲、生產(chǎn)、配送，包括信息的轉換、交換等操作，都需要前后端的協(xié)同才能完成。

主持人：餐企對供應鏈的要求越來(lái)越高，利思客是如何賦能餐企的？

張利：無(wú)論前端還是后端，我們都是在服務(wù)同一波顧客，只不過(guò)門(mén)店是To C，利思客是To B。

利思客會(huì )從產(chǎn)品、研發(fā)、采購、食品安全等各個(gè)方面，為前端門(mén)店提供相應保障。針對標準化問(wèn)題，我們進(jìn)行了第一層的創(chuàng )新，即提高效率的創(chuàng )新。只有后端工廠(chǎng)的標準化生產(chǎn)做到極致，能夠源源不斷地輸出產(chǎn)品，才能幫助門(mén)店解決更多連鎖層面的問(wèn)題。

主持人：利思客是集生產(chǎn)與供應為一體的綜合性燒烤供應鏈平臺，在供應鏈建設和管理方面有哪些特別的手段和方法？在確保食材安全和穩定供給方面采取了哪些措施？

張利：2013年，當時(shí)的冰城串吧已經(jīng)開(kāi)出了四十多家門(mén)店。彼時(shí)在門(mén)店運營(yíng)的過(guò)程中，我們看到了行業(yè)的痛點(diǎn)，于是萌生了開(kāi)拓燒烤供應鏈市場(chǎng)的想法。

然而從品牌門(mén)店經(jīng)營(yíng)到做供應鏈身份的轉化，我們在認知層面上走了很多彎路，畢竟餐飲前端的管理方法、管理思路、管理理念以及管理體系與后端相比是有很大差異的。用做餐飲品牌的邏輯來(lái)做后端的供應鏈工廠(chǎng)，是不可能成功的事。

于是我們用了十年的時(shí)間去學(xué)習摸索，通過(guò)反復打磨，最終打造出了一個(gè)極致的供應鏈模型——利思客。

在確保食材安全和穩定供給方面，利思客也針對性地采取了措施。比如在生產(chǎn)制造層面，所有的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)研發(fā)、生產(chǎn)、品控等一系列嚴格的流程之后，我們才會(huì )將其交付給門(mén)店或品牌。

我認為食品安全始終是第一位的，利思客對品控的要求是高于生產(chǎn)要求的，因此在品控層面，利思客的檢驗檢疫、化驗流程都非常嚴謹，包括內檢和外檢，批檢留樣等細節都做得很極致。

主持人：燒烤賽道競爭是否激烈，您可以預測一下這個(gè)行業(yè)接下來(lái)的發(fā)展方向嗎？

張利：我認為燒烤賽道目前仍是藍海。

數據顯示，2023年第三季度，中國燒烤店鋪數量大概是48.5萬(wàn)家，其中有10萬(wàn)多家烤肉店。我認為未來(lái)三年，燒烤市場(chǎng)的增速不會(huì )低于15%。大量年輕人把正宗的東北燒烤帶到了全國各地，使得華東、華南、西南地區，以及武漢長(cháng)江中游等地區的燒烤市場(chǎng)大有可為。

很多東北人去新加坡開(kāi)燒烤店了，甚至在意大利、美國、香港、澳門(mén)等國家和城市都出現了中國的燒烤店。因此，我相信中國燒烤未來(lái)不僅會(huì )走向全國各地，更會(huì )走向全世界。

主持人：2024年，利思客有什么新的發(fā)展規劃？

張利：未來(lái)，利思客將會(huì )圍繞“燒烤+”和“+燒烤”去做發(fā)展規劃?！盁?”指的是燒烤品類(lèi)線(xiàn)以?xún)鹊漠a(chǎn)品；“+燒烤”則是燒烤品類(lèi)線(xiàn)以外的產(chǎn)品。

利思客的產(chǎn)品線(xiàn)主要有兩條，一條是燒烤產(chǎn)品，另一條是炸串產(chǎn)品?？敬枰宸昼?，而炸串只需要40秒。炸串操作簡(jiǎn)單，標準化效率高，炸串的創(chuàng )業(yè)成本以及門(mén)檻都比燒烤低。我們關(guān)注到很多區域性頭部炸串品牌都有著(zhù)萬(wàn)店基因，未來(lái)炸串品類(lèi)也會(huì )迎來(lái)爆發(fā)式的增長(cháng)。

未來(lái)，利思客會(huì )在中國布局更多的工廠(chǎng)，接觸更多的餐飲連鎖品牌，多學(xué)習多成長(cháng)，希望贏(yíng)得更多連鎖品牌的認可。