近日，瑞幸咖啡與深圳植物肉品牌星期零官宣合作，推出選用植物火腿片的餐點(diǎn)新品。這是繼奈雪的茶、喜茶、肯德基、麥當(dāng)勞等品牌在其門店內(nèi)推出含有植物肉的各類食品之后，又一選擇與植物肉跨界合作的企業(yè)。

近年來(lái)，隨著“雙碳”目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)和大眾健康消費(fèi)觀的升級(jí)，低碳飲食在不知不覺(jué)間走進(jìn)消費(fèi)者的視野。植物基產(chǎn)品的市場(chǎng)需求日益劇增，植物肉賽道也成為了資本追捧的新風(fēng)口，越來(lái)越多傳統(tǒng)企業(yè)、初創(chuàng)企業(yè)、跨國(guó)公司以自建工廠或找人代工的方式來(lái)布局這一行業(yè)。CBNData的數(shù)據(jù)顯示，2020年一年之中，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物肉賽道的投融資事件多達(dá)26例，同比增長(zhǎng)500%。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示：“人造肉行業(yè)處于風(fēng)口期，主要是因?yàn)樽罱鼛啄曛参锘a(chǎn)品得到了政策端、資本端以及產(chǎn)業(yè)端的追捧和青睞，可目前最關(guān)鍵的一個(gè)問(wèn)題是存在消費(fèi)端遇冷的狀況。”

融資潮火熱，廣東植物肉企業(yè)數(shù)量最多

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，國(guó)內(nèi)共有超5000家企業(yè)名稱、經(jīng)營(yíng)范圍包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、細(xì)胞肉”，而從地域分布來(lái)看，廣東省的人造肉相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，尤其是植物肉，有很多知名植物肉企業(yè)都是廣東企業(yè)。

去年以來(lái)，植物基行業(yè)頻頻受到資本關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，亞太地區(qū)植物肉細(xì)分賽道一年內(nèi)的融資額就達(dá)到了前3年總和的4.5倍。從2019年12月到2020年12月，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長(zhǎng)500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的10%。

今年，植物肉市場(chǎng)也頻頻掀起波瀾。就在剛剛過(guò)去的8月5日，中國(guó)植物肉品牌“除了肉”宣布完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資;8月6日，v2food也宣布完成近3.5億元B+輪融資，截至目前其累計(jì)融資已達(dá)8.9億元人民幣。

而在美東時(shí)間8月5日盤(pán)后，“植物肉第一股”Beyond Meat公布了2021年第二季度財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)顯示，Beyond Meat該季度營(yíng)收1.5億美元，相比去年同期增長(zhǎng)31.8%;但凈虧損1970萬(wàn)美元，遠(yuǎn)超去年同期的1000萬(wàn)美元。盡管Beyond Meat目前業(yè)績(jī)不甚理想，不少植物肉品牌也同樣在消費(fèi)市場(chǎng)遇冷，但仍有大量資本進(jìn)軍植物肉行業(yè)。據(jù)國(guó)泰證券數(shù)據(jù)，2020年全球植物基人造肉市場(chǎng)規(guī)模約139億美元，預(yù)計(jì)以每年約15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到 2025 年或?qū)⑦_(dá)279億美元。

據(jù)悉，作為一家深圳本土的人造肉供應(yīng)商，創(chuàng)立于2019年的星期零STARFIELD在2020年的8個(gè)月內(nèi)獲得三輪融資，A+輪融資過(guò)億元。如今，除了供應(yīng)深圳當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)，星期零已經(jīng)與包括喜茶、瑞幸咖啡在內(nèi)的100多個(gè)品牌合作，進(jìn)駐超過(guò)7000家門店。

和星期零STARFIELD同為深圳企業(yè)的Hey Maet也在去年半年內(nèi)完成兩輪總額超千萬(wàn)元融資。據(jù)悉，Hey Maet植物肉曾表示，本輪融資將用于Hey Maet產(chǎn)品端持續(xù)的技術(shù)研發(fā)、渠道端的開(kāi)拓以及品牌端的推廣強(qiáng)化等方面。

Hey Maet創(chuàng)始人兼CEO洪小齊在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)也表示：“兩輪融資主要使用在產(chǎn)品研發(fā)、渠道開(kāi)拓、營(yíng)銷投放上面。另外在渠道層面，我們上線了天貓、抖音，在營(yíng)銷上，通過(guò)內(nèi)容營(yíng)銷、定向投放、點(diǎn)線面測(cè)試，我們?cè)诙兑羯系耐斗臨OI也是高于食品行業(yè)整體水平。”

此外，上市公司也紛紛迅速出擊，如雙塔食品(SZ:002481)，該公司在7月29日發(fā)布公告稱，與植物肉(杭州)健康科技有限公司基于共同打造“中國(guó)植物基綠色低碳食品第一品牌”的戰(zhàn)略目標(biāo)，達(dá)成戰(zhàn)略合作意向。早在雙塔食品2020年度報(bào)告中就曾提到，該公司“在植物肉領(lǐng)域的應(yīng)用占食品級(jí)豌豆蛋白的20%左右”。據(jù)年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020年雙塔食品食用蛋白實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入65325.15萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)22.16%;食用蛋白營(yíng)業(yè)收入占公司總收入32.54%，較2019年提升了7.33%;食用蛋白毛利率59.75%，同比上升了2.43%。

同時(shí)，深圳齊善、寧波素蓮、四川徽記、江蘇鴻昶等傳統(tǒng)素食企業(yè)也相繼進(jìn)入植物肉市場(chǎng)，近年來(lái)紛紛通過(guò)各種方式在人造肉行業(yè)進(jìn)行布局。

星期零STARFIELD聯(lián)合《商業(yè)周刊/中文版》發(fā)布的《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》(下稱《白皮書(shū)》)中指出，植物肉作為高效的蛋白來(lái)源，有望填補(bǔ)肉類市場(chǎng)缺口，消費(fèi)市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，未來(lái)至少占據(jù)肉類市場(chǎng)的10%。

對(duì)此，朱丹蓬表示，若達(dá)到10%的市場(chǎng)占有，則已經(jīng)超過(guò)三萬(wàn)億，而這對(duì)于資本市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常具有吸引力的數(shù)字，這也是資本端不遺余力的推動(dòng)植物肉的重要原因。

國(guó)內(nèi)植物肉賽道前景如何

談及植物肉和人造肉，人們往往混淆它們的概念。其實(shí)，植物肉并不等同于人造肉，二者屬于包含關(guān)系。

目前，人造肉主要分為兩大技術(shù)路徑，分別趨近于“食品技術(shù)”和“生物技術(shù)”。一種是前文所提的“植物肉”，以谷物、豆類等植物蛋白質(zhì)為主要原料;另一種是“細(xì)胞肉”，通過(guò)動(dòng)物機(jī)體提取并分離肌肉干細(xì)胞，然后在生物反應(yīng)器中增殖生產(chǎn)肌肉組織。相較于“細(xì)胞肉”，“植物肉”起步早，技術(shù)路徑相對(duì)簡(jiǎn)單，工業(yè)化成熟。而由于技術(shù)和造價(jià)限制，目前國(guó)內(nèi)在“細(xì)胞肉”領(lǐng)域只有兩家初創(chuàng)公司。因此，目前國(guó)內(nèi)人造肉的風(fēng)口基本都指向植物肉。

“植物肉與真正的肉相比，碳水含量較高，蛋白質(zhì)和脂肪略低，另外它含有植物的膳食纖維，且具有零膽固醇的優(yōu)勢(shì)。”天津市食品學(xué)會(huì)理事、天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授陳野在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，“但是，植物肉也有克服不了的短板。由于植物肉力求在口感和營(yíng)養(yǎng)上完美，大部分植物肉都會(huì)通過(guò)各種添加劑來(lái)完善口感，一些配料成分的添加會(huì)造成植物肉中鹽類的超標(biāo)。”

陳野向本報(bào)記者表示，盡管植物肉的蛋白質(zhì)含量高，其吸收率還是低于動(dòng)物蛋白的，同時(shí)，植物蛋白還存在過(guò)敏源的問(wèn)題。

據(jù)《白皮書(shū)》，健康是消費(fèi)者選擇植物肉的最主要原因，在復(fù)購(gòu)植物肉的動(dòng)機(jī)上，50%的消費(fèi)者看中健康，27%的消費(fèi)者首先關(guān)注環(huán)保，13.55%的消費(fèi)者選擇了好吃。

談及植物肉所涉及的健康問(wèn)題，陳野說(shuō)：“植物肉和動(dòng)物肉相比，在是否健康方面其實(shí)是沒(méi)有可比性的，不能說(shuō)動(dòng)物制品就不健康。植物蛋白的能量要低于動(dòng)物蛋白，氨基酸的水平也低，為了口感植物肉中也會(huì)加入脂肪，只是植物肉中的脂肪少些。”

另外，陳野告訴記者，較動(dòng)物肉來(lái)說(shuō)，植物肉由于在風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)上存在欠缺，需要添加大量的添加劑，這不是人們所追求的，因此是個(gè)亟待解決的問(wèn)題。

《白皮書(shū)》還顯示，植物肉消費(fèi)者最為關(guān)注的關(guān)鍵詞前三名分別是：食品安全、價(jià)格和食品體驗(yàn)，而這三點(diǎn)恰恰掐住了植物肉的痛點(diǎn)，成為阻礙其成為消費(fèi)者常規(guī)飲食的關(guān)鍵因素。

另一方面，消費(fèi)者對(duì)植物肉的接受和認(rèn)知程度低、尚未建立起消費(fèi)習(xí)慣，也是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，也是植物肉在中國(guó)市場(chǎng)銷量慘淡的重要原因。對(duì)此，朱丹蓬解釋說(shuō)，消費(fèi)者的接受和理解程度是植物肉推廣過(guò)程中非常重要的課題，由于消費(fèi)者對(duì)于新的品類一般有三個(gè)理解階段：認(rèn)識(shí)，認(rèn)知再到認(rèn)可。所以，在目前這個(gè)階段，消費(fèi)端對(duì)植物肉的不認(rèn)可是正常的。

據(jù)《白皮書(shū)》，中國(guó)肉類產(chǎn)品需求缺口持續(xù)存在且肉類產(chǎn)品需求量巨大，因此對(duì)于人造肉，中國(guó)市場(chǎng)需求空間廣闊。同樣，據(jù)歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)，到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。這意味著，中國(guó)植物肉市場(chǎng)在未來(lái)幾年幾乎占全球的一半。

據(jù)悉，2020年12月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了植物肉制品的基本要求、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等，這標(biāo)志著植物肉行業(yè)已有國(guó)家層面的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，安全保障也相應(yīng)提高。

“對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)而言，相應(yīng)的安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要，目前整個(gè)行業(yè)仍然在研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)、流程等方面存在信息不對(duì)稱的難題。”朱丹蓬表示。