近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，該報(bào)告整合21家上市餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)、60余家連鎖餐飲頭部企業(yè)反饋的調(diào)研數(shù)據(jù)以及決策者判斷數(shù)據(jù)，歷時(shí)3個(gè)月編撰完成。

報(bào)告顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億，但是預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億，之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬(wàn)億。

從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散;根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。

基于外賣對(duì)餐飲門(mén)店收入的增益、餐飲行業(yè)更多的應(yīng)用新社交媒體推爆單品、基礎(chǔ)設(shè)施的完善使得標(biāo)準(zhǔn)化更加容易，餐飲的資本化正如火如荼的發(fā)展。從細(xì)分賽道看，按融資數(shù)量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個(gè)賽道最受一級(jí)市場(chǎng)追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業(yè)1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

餐飲作為一個(gè)古老的行業(yè)，行業(yè)內(nèi)對(duì)IP的保護(hù)意識(shí)一直不強(qiáng)。大多數(shù)從業(yè)者未考慮過(guò)自己企業(yè)的IP保護(hù)問(wèn)題，考慮IP保護(hù)的企業(yè)也大多從門(mén)店品牌端思考，僅有規(guī)模較大的連鎖餐飲企業(yè)的管理者才會(huì)更加細(xì)致的在IP保護(hù)上做全面的布局。

其實(shí)，在餐飲行業(yè)，對(duì)IP的保護(hù)也可以分為以下2個(gè)層面：一是對(duì)商標(biāo)權(quán)的保護(hù)。這個(gè)是有IP保護(hù)意識(shí)的餐飲從業(yè)者比較了解的一個(gè)概念，即餐飲企業(yè)都有自己的品牌，除了產(chǎn)品以外(一般來(lái)說(shuō)競(jìng)對(duì)復(fù)制產(chǎn)品的難度較低)，品牌是一個(gè)餐飲企業(yè)區(qū)別其他餐飲企業(yè)一個(gè)很重要的標(biāo)識(shí)。以西式快餐舉例，其產(chǎn)品大多為漢堡、炸雞、薯?xiàng)l、可樂(lè)等，很難從產(chǎn)品上區(qū)分不同企業(yè)，但是如果提到麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王，消費(fèi)者心中的感受是完全不同的，這就是品牌對(duì)一個(gè)企業(yè)的價(jià)值。如果沒(méi)有將自己企業(yè)的品牌注冊(cè)成商標(biāo)，那么市場(chǎng)上所有參與者均可以使用你的品牌進(jìn)行經(jīng)營(yíng)從而獲利，這對(duì)于原品牌開(kāi)創(chuàng)者來(lái)說(shuō)是巨大的損失。因此，一般餐飲企業(yè)在成立之初就應(yīng)該籌劃對(duì)品牌/商標(biāo)進(jìn)行注冊(cè)，以保證自己的品牌不會(huì)被其他人盜用。

在這個(gè)方面，我國(guó)近年來(lái)的執(zhí)法愈加趨嚴(yán)，更好的保護(hù)了連鎖餐飲品牌的商標(biāo)權(quán)。例如，2021年9月，喜茶起訴弘韻喜茶侵害商標(biāo)權(quán)糾紛案取得了一審判決，法院判決弘韻喜茶立即停止使用與喜茶注冊(cè)商標(biāo)近似標(biāo)識(shí)的侵權(quán)行為，并賠償喜茶共計(jì)56萬(wàn)元經(jīng)濟(jì)損失。2020年5月，蜜雪冰城訴某自然人2017年注冊(cè)成功蜜雪時(shí)光商標(biāo)，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局以訴爭(zhēng)商標(biāo)與各引證商標(biāo)構(gòu)成近似商標(biāo)為由做出裁定，將訴爭(zhēng)商標(biāo)予以無(wú)效宣告。

二是餐飲行業(yè)從業(yè)者一般認(rèn)為菜品制作的方式無(wú)法進(jìn)行保護(hù)，因?yàn)橹谱鞑似返膹N具和菜品的制作方法都是別人可以學(xué)習(xí)獲得的，因此忽略了該方面的自我保護(hù)。但是，在消費(fèi)行業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)，對(duì)廚具、餐具、菜品制作的每一步細(xì)微的改變都能提升消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，將這些改變進(jìn)行專利申請(qǐng)，就有可能得到專利級(jí)別的保護(hù)。大型連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始注意制作菜品的廚具和菜品制作方法的保護(hù)。例如海底撈，有報(bào)道顯示，其2019年底已經(jīng)申請(qǐng)的專利就達(dá)93項(xiàng)，小到包裝袋、餐具設(shè)計(jì)，再到洗刷器皿、紅酒開(kāi)瓶器、切片機(jī)、水壺設(shè)計(jì)和燃?xì)庠疃加猩婕啊?020年海底撈的年報(bào)顯示，公司在疫情期間也提交了11項(xiàng)專利申請(qǐng)，以保護(hù)公司的研發(fā)成果(期間也進(jìn)行了防御商標(biāo)的注冊(cè))。

(記者 楊召奎)