烤肉店的圓盤檢出大腸菌群，肉類制品廠的廣式臘腸中亞硝酸鹽超標(biāo)，商場超市里銷售的黑芝麻酸價超標(biāo)，泥鰍、雞蛋和豇豆中有農(nóng)獸藥殘留問題……這是廣東省中山市市場監(jiān)管局近日發(fā)布的今年第9期食品抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品情況。

不久前，廣東省中山市市場監(jiān)管局對該市食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，主要包括餐飲食品、淀粉及淀粉制品、酒類、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等五大類，抽檢的范圍包括餐飲環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)，共對202批次食品樣品進(jìn)行了檢測。其中，檢測合格的食品樣品195批次，不合格的食品樣品7批次。

在餐飲環(huán)節(jié)方面，中山市港口鎮(zhèn)玖田烤肉店重復(fù)使用的餐飲具圓盤，檢出大腸菌群。餐飲具中檢出大腸菌群的主要原因是產(chǎn)品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中受到污染。用餐者使用有大腸菌群的餐飲具，可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。中山市廣弘頤養(yǎng)院食堂的煮熟雞蛋，檢出有甲硝唑。甲硝唑?qū)儆诳咕愃幬铮糜谥委熐蓊悅魅?span id="nnn53nn" class="keyword">性疾病引起的生殖系統(tǒng)炎癥。國家有關(guān)部門已將甲硝唑列入不得在動物性食品中檢出的藥物。雞蛋中檢出甲硝唑可能是養(yǎng)殖戶在家禽產(chǎn)蛋期飼養(yǎng)過程中使用了該類藥物，或在飼料中增加了該類成分。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面，中山市黃圃鎮(zhèn)旺利肉類制品廠2021年10月26日生產(chǎn)的廣式臘腸亞硝酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，亞硝酸鹽可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在腌臘肉制品、醬鹵肉制品中，亞硝酸鈉不超過30mg/kg。但在此次檢測的廣式臘腸中，亞硝酸鈉含量為36mg/kg。人體攝入過量亞硝酸鹽(一般為誤食)可能引起急性中毒，臨床上表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)紺、皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，同時伴有頭暈、惡心等癥狀。

在流通環(huán)節(jié)方面，中山市東升鎮(zhèn)羅福娣海鮮店銷售的泥鰍有農(nóng)獸藥殘留，存在恩諾沙星超標(biāo)的問題。恩諾沙星是人工合成的抗菌藥，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。恩諾沙星若在人體內(nèi)殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入含有恩諾沙星的動物源食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等，大劑量或長期攝入可能引起肝損害。

中山市大涌鎮(zhèn)唐優(yōu)凍肉店和中山市萬民城百貨有限公司銷售的黑芝麻，酸價超標(biāo)。酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生干堅果與籽類食品中的酸價(以脂肪計)(KOH)應(yīng)不超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時，易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸，會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

在中山市西區(qū)建樞菜檔抽檢發(fā)現(xiàn)，豇豆(豆角)中有兩種農(nóng)獸藥殘留，分別是水胺硫磷和滅蠅胺。水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑，常用于蔬菜、水果等作物的害蟲防治，水胺硫磷能通過食道、皮膚和呼吸道引起人體中毒。非法使用水胺硫磷或間隔期不足，會造成其在農(nóng)產(chǎn)品中殘留，影響農(nóng)產(chǎn)品安全，進(jìn)而對人體產(chǎn)生毒副作用。滅蠅胺是一種昆蟲生長調(diào)節(jié)劑類低毒殺蟲劑，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，豇豆(豆角)中滅蠅胺的最大殘留量為0.5mg/kg。豇豆(豆角)中滅蠅胺超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或者濫用農(nóng)藥。

廣東省中山市市場監(jiān)管部門已及時對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令生產(chǎn)廠家及銷售商家查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，同時將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。(記者黃劼)