夏日炎炎，人們會隨手買支冰冰甜甜的雪糕解暑。今年，不少消費者稱被手中品牌不太熟悉、價格較高的雪糕“刺痛”了，“雪糕刺客”成為網(wǎng)絡流行語。與之相對應，價格適中的老品牌雪糕被網(wǎng)友稱作“雪糕護衛(wèi)”。小小雪糕今夏為何成為討論熱點？導致部分雪糕價格較高的原因是什么？雪糕品牌市場將去向何處？

前有“雪糕刺客”后有“雪糕護衛(wèi)”，小小一支雪糕成為今夏各社交平臺的熱點話題。不少消費者抱怨平價雪糕似乎越來越難覓蹤影，稍不留神就被高價雪糕“刺痛”，去結(jié)賬時才發(fā)現(xiàn)一支就花掉了十幾元。為何出現(xiàn)了這么多高價雪糕？消費者還能方便地買到平價雪糕嗎？經(jīng)濟日報記者近日在北京多家雪糕零售店展開調(diào)查。

價格為何走高

(資料圖)

近期，不少社交平臺上“雪糕為何越賣越貴”“不認識的雪糕不要輕易拿”等話題引發(fā)熱議。街邊的零售店里價高的雪糕占比似乎在增大。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象？易觀分析品牌零售行業(yè)中心研究總監(jiān)李應濤認為，今年很多售價較高的雪糕品牌開始在線下鋪貨?！斑@些品牌過去主要在線上銷售，消費人群相對小眾，進入線下后，習慣傳統(tǒng)渠道購買雪糕的消費者可能會覺得這些產(chǎn)品價格較高?！?/p>

此外，被高價雪糕“刺痛”現(xiàn)象背后還有銷售過程中不明碼標價、貨簽不對位等問題。針對這類情況，多地市場監(jiān)管部門已采取行動，嚴查相關(guān)違法行為。

近日，記者隨機走進北京一家連鎖便利店看到，店內(nèi)價格標簽在10元以上的雪糕有13種，5元及以下的不到5種。在探訪多家商超便利店后，記者注意到，確有不少高價雪糕入駐線下冰柜，尤其在商場等鬧市區(qū)域，3元以下的雪糕較難尋覓。

業(yè)內(nèi)人士認為，高價格意味著更多利潤，經(jīng)銷渠道也能有更大盈利空間。因而更愿意賣高價雪糕的商超便利店，也更容易成為“雪糕刺客”聚集地。

“假設以30%毛利潤推算，10塊錢的雪糕和30塊錢的雪糕利潤相差很多?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，部分高價雪糕的價格不僅來自產(chǎn)品本身的定價，也有一部分來自渠道費用?！跋袢肆髁枯^高的便利店，租金、人工等費用較高，配貨自然會傾向于選擇高坪效、高周轉(zhuǎn)的產(chǎn)品?！?/p>

隨著大眾消費模式的改變，雪糕由傳統(tǒng)銷售向移動電商和新零售領(lǐng)域邁進的同時，也進一步推高了冷鏈等運輸成本，雪糕價格自然水漲船高。

在不少消費者眼里，營銷成本高也是雪糕溢價的原因之一。據(jù)艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年我國受訪消費者中，超六成對雪糕高定價的態(tài)度是認為其溢價太高，是營銷成本堆起來的；18%的受訪消費者認為物有所值，物料成本確實高。

朱丹蓬認為，部分雪糕之所以賣得貴，更多是由于被賦予社交屬性、情感需求等附加值。他認為，新生代消費群體對價格并不敏感，更重視產(chǎn)品帶來的社交價值。這類消費群體推動了雪糕屬性的轉(zhuǎn)變，也為市場帶來了巨大的增長空間。

瞄準高端市場

《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示，自上世紀90年代以來，隨著中國食品工業(yè)高速發(fā)展，外國品牌紛紛來華投資，中國冰淇淋/雪糕市場規(guī)模逐年上升。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年的中國冰淇淋/雪糕市場規(guī)模達到1470億元，預計2021年超過1600億元，當前市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。

國內(nèi)雪糕市場的巨大潛力吸引眾多商家入局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，從雪糕相關(guān)企業(yè)注冊趨勢來看，2017年至2021年，我國每年均有超5000家企業(yè)成立。今年以來，我國已新增3000余家相關(guān)企業(yè)。

近年來，在消費升級趨勢下，人們對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求日益旺盛，國產(chǎn)雪糕品牌也借機發(fā)力，開始搶占中高端市場。記者梳理發(fā)現(xiàn)，中街冰點在2016年就打造了高端冷飲品牌“中街1946”，一度成為電商渠道網(wǎng)紅單品；2018年，鐘薛高成立，在同年的天貓“雙11”促銷中，靠66元的當日限定款雪糕“厄瓜多爾粉鉆”走紅；2019年，伊利推出高端品牌“須盡歡”，走國潮路線，主打產(chǎn)品“鮮果活菌冰淇淋”。

“中國的雪糕市場缺乏本土高端品牌?！痹诶顟獫磥?，國產(chǎn)雪糕紛紛瞄準高端化存在其合理性。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2018年前，國內(nèi)雪糕中高端市場由外資品牌占據(jù)，如和路雪、雀巢、八喜和哈根達斯等，整體市場份額占比約為25%；以蒙牛、伊利、光明等為代表的國產(chǎn)乳業(yè)品牌以中端產(chǎn)品為主，占比約為45%；區(qū)域性老牌企業(yè)以低端產(chǎn)品為主，占比約為30%。

李應濤認為，國產(chǎn)品牌不能只做中低端而不做高端。“在國產(chǎn)高端產(chǎn)品還空缺的情況下，有品牌愿意帶給消費者更好的產(chǎn)品體驗，瞄準高端產(chǎn)品線，是不錯的發(fā)展方向?！敝劣趦r格設定，李應濤認為，雪糕的價格其實源自品牌定位，品牌核心就是要圍繞目標消費人群打造產(chǎn)品線。關(guān)鍵是做出的產(chǎn)品要符合產(chǎn)品定位，能給目標消費人群帶來很好的產(chǎn)品和服務體驗，讓人感覺物有所值。

然而，記者采訪了解到，不少人認為部分國產(chǎn)雪糕價格起來了，品質(zhì)卻尚未達到高端水準。消費者林越（化名）介紹，自己曾在便利店購買過一款售價9.9元的網(wǎng)紅雪糕產(chǎn)品，“本來覺得味道不錯，但后來發(fā)現(xiàn)配料表第二位就是代可可脂，就覺得不值了”。

目前看來，大眾對雪糕品質(zhì)提升需求依舊強勁。在豆瓣“冰淇淋好吃研究所”小組聚集了超10萬冰淇淋/雪糕愛好者。記者瀏覽發(fā)現(xiàn)，除口味以外，雪糕的配料表也是小組的重點交流內(nèi)容，不少人對配料表頗有研究。小組成員毛婧說，自己購買雪糕主要看其是否健康、低卡，平時會選擇熱量相對較低的產(chǎn)品，拒絕含反式脂肪酸等成分的產(chǎn)品。

國產(chǎn)雪糕品牌走高端路線還需久久為功。李應濤認為，高端品牌應把各方面都做到尖端水平。這涉及產(chǎn)品的研發(fā)設計、質(zhì)量、供應鏈反應速度、服務、品牌形象等方方面面。一個成功的高端品牌都有其歷史積淀，質(zhì)量、口碑等經(jīng)得起時間檢驗，產(chǎn)品更是在設計、研發(fā)等方面能長時間引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

平價雪糕仍受青睞

雪糕高端化成趨勢，平價雪糕是否會更難尋覓？李應濤認為，平價雪糕和高價雪糕有一定競爭關(guān)系，但沒有那么強烈。因為各自定位的消費人群不同。

記者探訪發(fā)現(xiàn)，街邊不太顯眼的雪糕批發(fā)店和食品雜貨店仍是平價雪糕愛好者的樂園，老牌雪糕品類多，價格也較便宜。在北京豐臺區(qū)一家食品雜貨店，記者看到承載許多“90后”童年記憶的“小布丁”“綠色心情”等產(chǎn)品均有鋪貨，零售價均不超3元。和連鎖便利店截然不同的是，伊利、蒙牛、中街冰點等品牌生產(chǎn)的平價雪糕是“冰柜主力”，10元以上的雪糕僅有5種。店主告訴記者，老顧客對老產(chǎn)品認可度高，高價網(wǎng)紅雪糕反而不敢進太多貨，擔心賣不動。

雪糕批發(fā)商高云也表示，自己更傾向于進大眾熟知的平價雪糕，因為顧客接受度更高?！澳贻p人愛吃，也買得多，有時候都不看價格；老年人買雪糕有情結(jié)，就愛買綠豆沙、大紅果這些他們吃過的雪糕?！备咴普f。

談及雪糕漲價，高云坦言，各大品牌進價或多或少都有所上漲，但平均下來每支也就漲了五六毛錢，漲一塊錢的都少，銷量并未受到太大影響。

此外，在下沉市場，平價雪糕需求量更大。馬麗（化名）是西南地區(qū)某三線城市的雪糕經(jīng)銷商，一年前也曾代理過高價網(wǎng)紅雪糕，但今年選擇不再代理。“幾塊錢的雪糕更符合本地顧客的消費需求。老牌雪糕利潤相對少些，但更大眾化。”馬麗說。

繼“雪糕刺客”成為網(wǎng)絡流行語后，13年不漲價僅售5毛錢的平價冰品“雪蓮”走紅，被網(wǎng)友親切稱作“雪糕護衛(wèi)”。隨后，消費者對平價雪糕的需求進一步回升。美團此前數(shù)據(jù)顯示，6月份平臺上平價雪糕訂單量突破百萬單，3元以下訂單占比達七成。而在7月份的第一周，3元以下的雪糕占比繼續(xù)提高，從6月的71%上升到75%。

“中國的消費層次是多元的，也是全方位的。”朱丹蓬認為，未來會形成超高端、高端、中端以及低端的雪糕產(chǎn)品，不同產(chǎn)品匹配不同的消費人群，整個國內(nèi)的雪糕市場將會進入百花齊放的階段。（經(jīng)濟日報記者 余 悅）