(資料圖)

如果你去餐廳吃飯，菜單上有兩種看起來(lái)差不多的酸菜魚(yú)，一種只要1分錢(qián)，5分鐘就能上菜，但是用冷凍的料理包加熱；另一種要100多元，還要等20分鐘才上菜，因為是活魚(yú)現做。你會(huì )怎么選？

這個(gè)選擇來(lái)源于生活，但實(shí)際生活中幾乎不會(huì )發(fā)生。倒不是沒(méi)有1分錢(qián)的酸菜魚(yú)，而是餐館幾乎不會(huì )主動(dòng)告知使用了預制菜。事實(shí)上，目前80%的預制菜銷(xiāo)售面向商家（to B）。根據《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，部分頭部中餐快餐公司，其預制食品的占比能夠接近100%。不管是昂貴的花膠雞、佛跳墻，還是家常的紅燒肉、羊蝎子，甚至聽(tīng)起來(lái)很復雜的黑松露河蝦仁、八寶葫蘆鴨等，都有預制菜。很多時(shí)候，消費者以為自己吃的是新鮮熱炒，但可能就是后廚把預制菜拿出來(lái)加熱了一下。

8月2日，中消協(xié)點(diǎn)名批評外賣(mài)、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。江蘇省消保委近日開(kāi)展的調查也顯示，74%的受訪(fǎng)消費者不知道自己點(diǎn)餐吃的可能是預制菜，87%的受訪(fǎng)者不愿意在外賣(mài)和餐廳里吃到預制菜，高達93%的受訪(fǎng)者認為商家應在點(diǎn)餐前告知使用了預制菜。消費者權益保護法規定，消費者享有知悉其購買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權利。預制菜的成本、添加劑使用情況、營(yíng)養價(jià)值等跟現做現炒的菜品有差異，消費者有權且有必要知曉菜品的真實(shí)“身份”，商家不應隱瞞。

預制菜進(jìn)入餐館有其合理性。從麥當勞、肯德基等品牌的經(jīng)驗看，中央廚房、預制菜可顯著(zhù)降低食材配送成本、人力成本和租金成本，是連鎖化擴張的重要支撐。中式預制菜同樣有助于減少人工、提高利潤、加速出餐，能全國銷(xiāo)售，還能保證菜品出品穩定，使得中餐行業(yè)盼望已久的連鎖巨頭成為可能。提倡建立預制菜告知制度，不是覺(jué)得它低人一等，而是通過(guò)亮明身份，為預制菜探索更敞亮的生存空間。沒(méi)準兒消費者吃了店里的干燒魚(yú)，覺(jué)得不錯，順手就買(mǎi)一盒回家自己做呢？

當然，要做到這一點(diǎn)，預制菜還得在提高品質(zhì)和技術(shù)含量方面加把猛火?！?022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費者認為預制菜的食品安全問(wèn)題需要改進(jìn)。尤其在資本追風(fēng)下，預制菜行業(yè)已經(jīng)出現同質(zhì)化、價(jià)格戰的苗頭，產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)研發(fā)讓位于營(yíng)銷(xiāo)包裝，為這個(gè)火熱的行業(yè)帶來(lái)隱憂(yōu)。

近期，多個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì )倡導發(fā)布了一些團體標準，希望以此拉高預制菜的行業(yè)水準。定標準會(huì )產(chǎn)生一定作用，部分地方特色濃郁的菜品，例如揚州炒飯、河南胡辣湯等，可由當地烹飪協(xié)會(huì )或者地理標志持有人，依據菜品的標準化生產(chǎn)工藝制定相應的預制菜標準。但中華美食百菜百味，還不斷誕生創(chuàng )意菜，想為所有的預制菜制定標準或者制定一個(gè)標準規范所有的菜，不太現實(shí)。比如，食品標準經(jīng)常會(huì )涉及加工方式和固形物含量，可拿東坡肘子和蒜蓉扇貝來(lái)說(shuō)，兩道菜的制作工藝截然不同，固形物含量也不可能是一個(gè)標準。

標準暫時(shí)拿不準的，可以讓市場(chǎng)來(lái)規范、讓法律來(lái)管。預制菜現在正在“賽馬”，各個(gè)企業(yè)、各種特色菜肴爭著(zhù)想出頭。比起定標準，當前最關(guān)鍵的是嚴格落實(shí)食品安全法，守住食品安全底線(xiàn)。跟所有食品一樣，預制菜首先必須安全，在此基礎之上，再拼口味、拼分量、拼服務(wù)，讓市場(chǎng)之手替大家篩選出那些最能滿(mǎn)足中國胃的產(chǎn)品。預制菜好不好，市場(chǎng)說(shuō)了算；預制菜安全不安全，全社會(huì )都要管。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）