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這個國慶假期，與“?？怂箍萍肌辈┲鲗?zhàn)的某品牌醬油屢上熱搜。

“?？怂箍萍肌痹臼怯螒蛴谜Z，特指一種魔法和科技融合的技術(shù)。不久前，一些短視頻博主將一些所謂“化腐朽為神奇”的食物制作技術(shù)稱為“?？怂箍萍肌?，揭露了用奶精粉和植脂末調(diào)配的奶茶，用碎肉和邊角料壓制的牛排，用明膠片、植脂末和糖漿炮制的燕窩……相關短視頻爆火。

但當“?？怂箍萍肌鳖惗桃曨l對準某知名品牌醬油配料表中的食品添加劑時，爭議出現(xiàn)了。支持者認為，這是揭露無良商家，純天然古法釀制的醬油才是高品質(zhì)食品；反對者認為，這是對食品添加劑的污名化，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開合法適量的食品添加劑。

其實，純天然不代表高品質(zhì)，傳統(tǒng)工藝也不代表安全。純天然古法食品往往保質(zhì)期很短，變質(zhì)食物中毒時有發(fā)生，比如兩年前黑龍江就出現(xiàn)過聚餐時食用自制酸湯子造成多人中毒死亡的事件。大家最常用的調(diào)料——鹽和糖，都是歷史悠久的“防腐劑”，傳統(tǒng)的咸魚、蜜餞，就是靠大量鹽、糖來延長保質(zhì)期。但鹽吃多了會增加罹患高血壓的風險，糖吃多了會增加得糖尿病的風險，古法制作的咸魚、蜜餞都算不上健康食品。至于引起大家爭議的醬油，傳統(tǒng)古法生產(chǎn)醬油是露天曬制，醬缸生蛆很常見，很多人未必能接受蛆蟲這種“純天然”蛋白質(zhì)；又因為靠鹽防腐，屬于高鹽食品，也算不上健康。

食品添加劑不是洪水猛獸，是否健康安全要看科學評判。一些醬油配料表中有防腐劑等添加劑，主要作用是在減鹽環(huán)境下抑菌，避免鹽的過多攝入。只要添加劑符合國家食品安全標準、合規(guī)使用，并不會帶來食品安全問題，我們只需要反對超劑量、超范圍的濫用。但我們也要分清楚食品添加劑和非法添加物的區(qū)別。重大食品安全案件所涉及的三聚氰胺、福爾馬林、蘇丹紅等都是非法添加物，不是食品添加劑，必須禁止添加到食品中。

引發(fā)網(wǎng)友對品牌醬油爭議的還有“雙標”問題。有網(wǎng)友曬出自己在國外買的該品牌醬油，配料表上沒有防腐劑等添加劑，只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料；而另一些網(wǎng)友曬出在國內(nèi)超市采購的該品牌醬油的配料表，含多種添加劑成分。事實上，這只是該品牌的不同檔次醬油，并非“雙標”。在國內(nèi)市場上，該品牌也有同檔次不含防腐劑的醬油售賣，售價比普通醬油更貴一些。

面對“雙標”的指責，商家其實不必過度反應認定這是競爭對手的攻擊打壓，與網(wǎng)友對立，而應在解釋清楚事實真相的同時，發(fā)現(xiàn)其中蘊含的商機。從吃得飽到吃得好，人民的需求是食品工業(yè)進步的方向。醬油是中國家庭的生活必需品，越來越多的人愿意消費高品質(zhì)醬油，這是好事。商家可以適度提高國內(nèi)市場上高品質(zhì)醬油的供貨占比，讓消費者有更多選擇。

食以安為先。對消費者來說，不必迷信“零添加”“純天然”，而要以科學的態(tài)度選擇食物，在食品價格、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)品質(zhì)之間平衡，擇己所需。對廠家商家而言，應該正視消費者需求，將科技手段更多用于提升食品的品質(zhì)，而非只用于降成本增利潤?！昂？怂箍萍肌编肆苏l？這要看科技應用是為了誰。 （佘惠敏 來源：經(jīng)濟日報）