中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月15日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖）“相關(guān)活動(dòng)早就不做了?！?年前還在組織“人造肉”活動(dòng)的李杰（化名）告訴中國經(jīng)濟網(wǎng)記者，他如今的工作內容中已經(jīng)少有“人造肉”業(yè)務(wù)的出現。

據國家統計局4月公布數據顯示，今年一季度社會(huì )消費品零售總額同比增長(cháng)5.8%，國內消費市場(chǎng)正在加快復蘇。但在一片勃勃生機之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

與李杰工作內容一起消失的，還有“人造肉”市場(chǎng)整體關(guān)注度的降低。截稿時(shí)，“人造肉”的百度指數為393，遠低于2019年最高峰的11593。

(資料圖)

出道即巔峰

2019年5月，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat在納斯達克上市。在一眾明星投資人和機構的加持下，其當天股價(jià)暴漲163％，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)限。

幾乎在同一時(shí)期，“人造肉”的熱度傳遞到了大洋對面。據《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》統計，2019年12月至2020年12月，國內針對“人造肉”（植物基）公司的投資事件多達21件，同比增長(cháng)500%。有媒體統計數據顯示，當時(shí)國內有關(guān)“人造肉”的公司超過(guò)1700家。因此，業(yè)內將當年視為中國“人造肉”食品的元年。

2020年伊始，盡管受到疫情影響，但極高的曝光度依然讓“人造肉”牢牢占據食品新聞的頭條，儼然成了螺螄粉之后的又一食品界網(wǎng)紅。

當年4月，快餐巨頭肯德基宣布推出“植培黃金雞塊”，預售名額被瞬間搶購一空。僅一天之后，星巴克宣布在中國門(mén)店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜單。一段時(shí)期內，“人造肉”可謂在食品終端消費市場(chǎng)全面開(kāi)花。不僅西式的漢堡、雞塊，連肉夾饃、水餃、月餅等傳統中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火鍋品牌海底撈更是在小料臺中推出了植物蛋白產(chǎn)品“味伴侶”。

盡管網(wǎng)紅總有過(guò)氣時(shí)，但“人造肉”在到達巔峰之后的隕落速度仍堪稱(chēng)光速。究其原因，“又貴又難吃”的問(wèn)題讓消費者與銷(xiāo)售商都缺乏繼續下去的動(dòng)力。

有知名快餐企業(yè)負責人對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價(jià)格還不低，消費者嘗鮮之后的復購情況非常一般，熱度過(guò)后企業(yè)也就沒(méi)有再堅持下去的必要。

“企業(yè)業(yè)績(jì)不好，產(chǎn)品口感太差”，李杰告訴中國經(jīng)濟網(wǎng)記者，不開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)已經(jīng)有幾年了，現在自己也不看好“人造肉”的前景。

疫情影響，外加始終無(wú)法在銷(xiāo)售端獲得突破，“人造肉”相關(guān)企業(yè)業(yè)績(jì)也大幅度下滑。

2022年下半年，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat開(kāi)始裁員的消息，把“人造肉”的熱度再次拉回在公眾視野中。盡管期待用節流的方式實(shí)現資金的正向流轉，但在平淡的市場(chǎng)需求面前，該公司2022年凈收入僅為4.189億美元，虧損達到3.66億美元。

截稿時(shí)，Beyond Meat的總市值為6.72億美元，與其在2019年時(shí)突破百億美元相比，已經(jīng)差距甚遠。

受業(yè)績(jì)拖累影響，有著(zhù)“人造肉”國內第一股之稱(chēng)的雙塔食品同樣表現不佳。報告顯示，雙塔食品2022年營(yíng)收約23.81億元，同比增加9.97%。歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約3.11億元，基本每股收益虧損0.25元。

不僅是“人造肉”，同為素食賽道的“燕麥奶第一股”OATLY發(fā)布2022年財報顯示，2022年，OATLY歸屬母公司股東的凈虧損為3.926億美元，上年同期的凈虧損為2.124億美元。

價(jià)格趕上牛肉了

任何新興事物都會(huì )伴隨爭議，對于“人造肉”而言，口味與價(jià)格都是其不能繞過(guò)的話(huà)題。

截至發(fā)稿時(shí)，中國經(jīng)濟網(wǎng)記者通過(guò)外賣(mài)軟件對“人造肉”（植物肉）類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行了搜索。某品牌植物肉肉夾饃的最高門(mén)店月銷(xiāo)量為47個(gè)，而同店普通肉夾饃的銷(xiāo)量則顯示超過(guò)2000個(gè)。

在購物網(wǎng)站中，“人造肉”產(chǎn)品銷(xiāo)售同樣可以用慘淡來(lái)形容。Beyond Meat（別樣肉客）的門(mén)店內銷(xiāo)量最高的是“600+”的漢堡肉餅。在植物肉品牌“嘉植肴”店內，月銷(xiāo)最高為800+的“雞塊+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太陽(yáng)谷植啟”店鋪內，僅有兩款“人造肉”產(chǎn)品，合計銷(xiāo)量為2。

在價(jià)格方面，Beyond Meat網(wǎng)店中銷(xiāo)量最高的牛肉餅售價(jià)為40.9元（226克/2片），抵扣完優(yōu)惠券和淘金幣后等優(yōu)惠后，實(shí)際需要付款24.69元。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到在北京新發(fā)地官網(wǎng)顯示肉類(lèi)價(jià)格中，5月11日牛肉（牛腩）價(jià)格為31.5元/斤，豬肉（五花瘦）為10.5元/斤。

對于售價(jià)，有消費者在商品問(wèn)答中留言稱(chēng)“這素肉價(jià)格趕上牛肉了”。

據《人造肉分類(lèi)與命名分析及規范建議》顯示，“人造肉”共包含兩大類(lèi)：一類(lèi)是以植物蛋白為原料制備的“人造肉”（植物基人造肉）；另一類(lèi)是以細胞為原料制備的“人造肉”（細胞基人造肉）。

目前市場(chǎng)中常見(jiàn)的“人造肉”產(chǎn)品多以前者為主，與消費者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過(guò)擠壓等工藝，提高蛋白質(zhì)含量，再添加植物性風(fēng)味物質(zhì)，使其在口感、風(fēng)味上更接近真肉。

但也正因如此，植物基“人造肉”最終形態(tài)多以肉糜類(lèi)為主。在限制了產(chǎn)品類(lèi)型的同時(shí)，包括“沒(méi)有汁水”“豆制品味道重”“沒(méi)嚼勁”“添加劑多”等都是網(wǎng)友吐槽的焦點(diǎn)。

北京工商大學(xué)教授李健對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，國內有悠久的豆制品食用傳統，消費者容易拿二者進(jìn)行比較。目前植物基“人造肉”產(chǎn)品更多是在追求模仿肉類(lèi)的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣勢。今后的植物基“人造肉”應該更多體現營(yíng)養價(jià)值，而不是非要追求肉的形態(tài)。

面對銷(xiāo)量不佳情況，已經(jīng)有企業(yè)嘗試調整產(chǎn)品邏輯。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，今年3月，雀巢中國推出了以豆腐為原料的植物基零食產(chǎn)品。該相關(guān)項目負責人表示，選擇以零食視角切入消費市場(chǎng)，更容易被年輕人接受，更易建立消費者心智。

同時(shí)，中國經(jīng)濟網(wǎng)記者試圖向人造肉企業(yè)“星期零”了解情況，但該公司相關(guān)負責人表示對外合作情況以公司官網(wǎng)內容為準，其他情況不便回答。

機會(huì )從產(chǎn)品入手

盡管目前銷(xiāo)售情況不佳，但有關(guān)“人造肉”的故事，似乎還沒(méi)有講完。

2023年中央一號文件中提出，“樹(shù)立大食物觀(guān)，加快構建糧經(jīng)飼統籌、農林牧漁結合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系”。去年，國家發(fā)改委發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規劃》中同樣指出，要探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。

今年4月，細胞基“人造肉”企業(yè)周子未來(lái)公司宣布完成數千萬(wàn)元人民幣的A+輪融資，相較于整個(gè)“人造肉”市場(chǎng)，這算是為數不多的融資事件。據媒體報道，周子未來(lái)此番的融資將用于建立細胞培養肉千升規模的中試工廠(chǎng)，預計在2024-2025年生產(chǎn)具有市場(chǎng)競爭力的細胞培養肉產(chǎn)品。

5月6日，全球首個(gè)天然細胞培養的人造魚(yú)片問(wèn)世。報道稱(chēng)，該魚(yú)片由石斑魚(yú)中提取細胞，并對其進(jìn)行培養，讓其長(cháng)出肌肉和脂肪。

有分析認為，與植物基“人造肉”相比，細胞基“人造肉”的發(fā)展雖有突破，但仍舊十分緩慢，高額的成本依舊制約著(zhù)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

在李健看來(lái)，國內的“人造肉”市場(chǎng)仍處起步階段，未來(lái)或需5-10年發(fā)展時(shí)間。年輕一代消費者并沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)肉類(lèi)攝入不足的年代，相反這類(lèi)人群更在意環(huán)保和個(gè)性化的消費體驗。另外，他還建議對“人造肉”的名稱(chēng)進(jìn)行調整，便于更好的觸達消費者。

曾經(jīng)供職于某“人造肉”企業(yè)的張華（化名）對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，植物基“人造肉”在節能減排、動(dòng)物保護等方面仍有貢獻。細胞基“人造肉”在個(gè)別特殊應用場(chǎng)景以及合成生物學(xué)方面同樣有促進(jìn)作用。

但他也強調，“人造肉”概念吸引人，目前整個(gè)行業(yè)處于產(chǎn)品力不足階段，無(wú)論是產(chǎn)品定位，配方成熟度，生產(chǎn)工藝，供應鏈壁壘以及上游原料生產(chǎn)等均在制約行業(yè)的發(fā)展。他建議，優(yōu)先解決產(chǎn)品力問(wèn)題，或許比創(chuàng )新理念更容易被消費者接受。