21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 賀泓源 北京報(bào)道

巴奴再次面臨風(fēng)波。

9月7日，該公司發(fā)布公告稱，最新檢測(cè)報(bào)告顯示，子品牌超島門店送檢的確實(shí)含有鴨肉成份。巴奴將對(duì)超島門店此前售出的13451份羊肉卷進(jìn)行賠付，賠付總金額約為835.4萬(wàn)元（凡消費(fèi)過該產(chǎn)品的顧客賠償現(xiàn)金1000元）。

【資料圖】

此前，有網(wǎng)絡(luò)博主曝光“超島自選火鍋”北京合生匯店賣“假羊肉”。該博主共花費(fèi)98元在該門店購(gòu)買了6盒肉類食材，其中4盒高鈣羊肉卷被檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出鴨肉成分。

超島自選火鍋創(chuàng)始人杜夯為巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子，這讓后者陷入了一場(chǎng)理智與情感間的博弈。

杜中兵在巴奴管培生座談會(huì)。圖片來源：巴奴公眾號(hào)

棄車保帥？

事實(shí)上，鑒于輿論壓力，關(guān)閉超島對(duì)巴奴可能是一個(gè)好選擇。

該公司也確實(shí)這么考慮過。9月8日凌晨3點(diǎn)，杜中兵在朋友圈發(fā)文提到，對(duì)于“超島風(fēng)波”，他深感愧疚，沒有盡到一個(gè)做父親的責(zé)任，對(duì)杜夯沒有做到很好的指引，導(dǎo)致在產(chǎn)品這個(gè)大是大非的問題上，出現(xiàn)漏洞。“我理應(yīng)負(fù)全責(zé)?！彼f。

在解決方案上，杜中兵與巴奴高層團(tuán)隊(duì)都提出過關(guān)閉超島。

但杜夯持不同意見。“棄車保帥，一勞永逸解決問題，是可以給到公眾一個(gè)說法，但這是不是逃避責(zé)任的行為？超島雖然年輕，但也積累了一批忠實(shí)的群體，關(guān)停的決策，對(duì)于那些信任我們的顧客來講，會(huì)不會(huì)傷害了他們的感情？關(guān)停之后，對(duì)超島留下最深刻的印記就是 ‘一個(gè)因?yàn)槭圪u假羊肉，而被關(guān)停的品牌’，我要不要對(duì)承諾和團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)？巴奴人做事的風(fēng)格和態(tài)度，是迎難而上，是坦誠(chéng)地面對(duì)錯(cuò)誤，如果門店繼續(xù)開著，意味著我們接受了公眾的監(jiān)督，這是不是我們應(yīng)該做的？”他如此表態(tài)。

最終，杜中兵同意了保留超島繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的決定?！拔視?huì)陪伴并幫助杜夯和超島整頓、改善、成長(zhǎng)，希望顧客還能給他機(jī)會(huì)，改正的機(jī)會(huì)?！彼Q。

客觀上，此種決定是否基于杜夯的特殊身份，值得考量。

杜中兵也不回避他的“糾結(jié)”?！爱?dāng)初杜夯選擇做餐飲，我的內(nèi)心是十分糾結(jié)的，早年送他出國(guó)，有想法讓他脫離這行。但是真到他畢業(yè)準(zhǔn)備留在國(guó)外時(shí)，我卻慌了，飛過去感召他回國(guó)： ‘別人家的孩子學(xué)業(yè)完成都要報(bào)效祖國(guó)，你總得報(bào)效家庭吧！’于是四年前，他被我感召回國(guó)并支持他創(chuàng)立了超島。沒想到，一開業(yè)就遇到疫情，連續(xù)三年，前后超島開了十三家店，被迫關(guān)閉了九家。前段時(shí)間他還給我說，真后悔回來，沒想到這行這么難！當(dāng)時(shí)我還想，如果他提出想再去國(guó)外，我會(huì)同意的?！彼绱藢懙馈?/p>

這有一位老父親的不易。

什么是巴奴？

可必須注意，杜夯進(jìn)入自選火鍋賽道，有著長(zhǎng)遠(yuǎn)商業(yè)考量。

以毛肚火鍋起家的巴奴，依舊在擴(kuò)張期。2020年，該公司就已投資約1.5億元興建新央廚，打造餐飲業(yè)第三代供應(yīng)鏈。目前，巴奴已擁有超百家直營(yíng)店、3個(gè)中央廚房、1個(gè)底料加工廠，7000多名員工，店面覆蓋北京、上海、深圳、武漢、西安、蘇州、南京、鄭州等30多個(gè)城市。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至9月8日，巴奴門店數(shù)103家，客單價(jià)為136.75元。同期，海底撈客單價(jià)為103.83元。在海底撈走向性價(jià)比的節(jié)點(diǎn)，巴奴還在堅(jiān)持自己格調(diào)，背后有著杜中兵的堅(jiān)持。也可見此次“超島風(fēng)波”對(duì)巴奴品牌的沖擊。

而杜中兵早已看到了火鍋賽道的天花板。他曾向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者坦承，最終目標(biāo)是做一個(gè)餐飲生態(tài)，并非單一品牌。

實(shí)際上，這也是種商業(yè)常態(tài)。打造出太二酸菜魚、慫餐廳、賴美麗等品牌的九毛九集團(tuán)就在嘗試此路徑，該公司正走向平臺(tái)型餐企，壁壘包括標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式、已有營(yíng)銷策略模型、供應(yīng)鏈等。

回頭來看，超島所處自選火鍋行業(yè)，正是巴奴生態(tài)的重要延伸，且巴奴品牌、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)都能對(duì)超島進(jìn)行背書。

當(dāng)下，餐飲市場(chǎng)正在恢復(fù)中。上半年，海底撈營(yíng)收188.86億元，同比增長(zhǎng)24.6%；歸母凈利潤(rùn)22.58億元，創(chuàng)歷史新高。

這是杜中兵實(shí)現(xiàn)“巴奴生態(tài)”的好時(shí)機(jī)。此次風(fēng)波或許對(duì)巴奴多元化是種打擊，但若能吸取教訓(xùn)，對(duì)巴奴公司治理長(zhǎng)遠(yuǎn)看不是壞事。

杜中兵一貫有自己的風(fēng)格，他愛去田間地頭找食材，喜歡給朋友們做飯，會(huì)與其他餐飲巨頭老板在公開場(chǎng)合互嗆。當(dāng)然，也是個(gè)“糾結(jié)”的父親。

巴奴風(fēng)波確實(shí)與杜中兵高度相關(guān)，而他愿意把一切開誠(chéng)布公，可能是個(gè)好跡象。